SISTEMAS DE EXAUSTÃO PARA COZINHAS

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    O Sistema de Exaustão e Ventilação para Cozinhas profissionais tem como objetivo promover a remoção e tratamento dos vapores e gases decorrentes do processo de cocção dos alimentos, mantendo o ambiente da cozinha livre de fumaça e odores, bem como proporcionar uma renovação de ar constante mantendo a temperatura interna dentro dos limites de conforto térmico desejáveis, para um melhor desempenho dos funcionários, de acordo com as normas da ABNT NBR 14.518, que regulamenta a instalação de Sistemas de Ventilação para Cozinhas Profissionais.

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     A cozinha é um ambiente que tem um risco de incêndio se o sistema de exaustão não for limpo corretamente. Se a gordura acumular nas paredes dos dutos por muito tempo, já pode ser o suficiente para causar um incêndio grave. Além disso, o ambiente da cozinha fica mais oleoso, o que aumenta os riscos de queda, já que as  superfícies e o chão ficam mais escorregadios. 

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    O calor é um problema muitas vezes subestimado no ambiente de cozinha. Além de tornar o trabalho mais cansativo, pode ocasionar problemas respiratórios ou circulatórios nos funcionários. Um ambiente arejado e sempre muito bem ventilado ajuda bastante a dar conta do calor excessivo.

A cozinha também é um ambiente propenso a ruídos altos e repetitivos causados por aparelhos em funcionamento. 

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    A melhor forma de evitar isso é sempre limpar a coifa e todo o sistema de exaustão. Hábitos diários já ajudam bastante a evitar esses perigos, e se a coifa for do tipo convencional, apenas esse cuidado já basta. Todavia, para coifas lavadoras e outras partes do sistema de exaustão, a limpeza técnica se faz necessária de tempos em tempos.

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ALGUNS PONTOS IMPORTANTES ABORDADOS NA NORMA:

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• Requisitos complementares de prevenção de incêndios

• Requisitos de proteção ativa e passiva contra incêndio

• Manutenção do sistema

  • Inspeção​

  • Limpeza

  • Manutenção programada

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Tudo conforme as Normas ABNT e NRs.

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